Опасность плесени для человека варьируется от вида грибка. Но все они производят токсичные вещества, способные вызвать сильное отравление.

Самыми опасными являются грибы, развивающиеся в зерне. Это афлотоксин, вырабатываемый грибком аспергилус и токсин Т2, производимый грибком фузариум.

Но есть и полезные плесневые грибы в продуктах. Например, те, которые необходимы при производстве элитных сортов сыров, таких как камамбер, силтон и рокфор.